Interesante nota Castells _ El Observador

"55.000 dólares fue el monto que se pagó por la obra subastada del artista Jorge Páez Vilaró"

Carta de Verano 2011

ENTRADAS:

*Carpacho de ternera con bouquet de hojas verdes, parmesano, alcaparras y vinagreta de aceite de oliva y limas

*Ensalada de hojas verdes con pollo lacreado, miel de jengibre, tomate fresco y queso de cabra, acompañado con finas hierbas y pancitos saborizados

*Canastita de hojaldrada con hojas frescas acompañada de laminas de jamón crudo, gajos de melón almendras y huevo de codorniz con pesto de albahaca

*Tablita de mar (rabas, bastones de esturión, camarones empanizados)

*Tablita de quesos de la región

*Rol de cerdo relleno de vegetales con corona de parmesano y hojas verdes con gajos de duraznos y pelones caramelizados al jengibre

*Espárragos gratinados en crocante de pan italiano


PASTAS:

*Lasagna italiana con salsa suave de fungí

*Raviolones de salmón con crema de camarones

*Raviolones de queso de cabra con tomate, jamón crudo, albahaca y hongos

*Raviolones de camarones y mango en salsa de salmón ahumado y almendras tostadas

*Sorrentinos de tomate, albahaca y mozzarella con fricasé de pollo

*Sorrentinos de calabaza con crema de morrones asados

*Malfatis de hierbas con crema de panceta, cajú y ciboullete con mousse de queso

*Ñoquis multicolores con boloñesa y aires de gruyere


PESCADOS y mariscos:

*Pulpito español

*casuelette de mejillones y camarones

* Salmón rosado con tulipa de parmesano rellena de vegetales bey colchón de espinaca, hongos, champiñones y aire de limón

*Esturión de río con arroz cremoso de conchas vietnamitas y vinagretas de maracuyá

*Pez espada a la miel con soufflé de choclo y dip de papas naturales al cilantro

*Atún blanco con puré de remolacha y repollitos de Bruselas al oliva y salsa de teriyaki

* Abadejo de río con colchón de vegetales de huerta y salsa de mejillones


CARNES:

*Cordero arrollado con finas hiervas, con colchón de vegetales, Creme Brulee y salsa de menta

*Mignonettes de lomo con shot de morrones al escabeche y mini tortilla suiza con salsa de hongos
*Costilla ahumada de cerdo con tibios membrillos y bastones de boniatos saltados con jengibre, miel y crema de Camembert

*Muslo de pollo con puré de zanahoria, crocante de batata, suave salsa de miel y almendras al perfume de cardamomo

*Suprema de pollo con queso brie y puré cremoso de choclo

*Conejo a la cazadora en cazuela de barro


POSTRES:

*Frutillas a la pimienta con suave helado de vainilla

*Mousse de chocolate blanco con colchón de frambuesas acompañado de tibio budín de chocolate

*Pana cota de lima con salsa de frutos rojos

*Copa helada de cheesecake

*Tarteleta de caramelo con crema helada de vainilla, mango y frutillas